نکات مهم در مورد نگه‌داری از پنیر
پنیر یکی از اعضای خانواده لبنیات است که در سراسر جهان طرفداران بسیاری دارد و به خصوص در ایران پای ثابت سفره‌های صبحانه است؛ اما نگه‌داری از پنیر اصولی دارد که باید آن را رعایت کرد.
پنیر یکی از مواد غذایی پر مصرف در سبد غذایی خانوار است، اما چگونه از آن نگه‌داری کنیم که فاسد نشود، کپک نزند و بافت و طعم آن تغییر نکند؟ در این مطلب به سوالات رایج پاسخ داده می‌شود.
آیا می‌توان پنیر را فریز کرد؟
برخی از پنیر‌های نرم‌تر مانند موزارلا و چدار تازه را می‌توان منجمد کرد، بخصوص وقتی که به صورت خرد شده باشند. سایر پنیرها، مانند چدار کهنه، در اثر انجماد ترد می‌شوند. بسته به اینکه چگونه بافت آن تغییر می‌کند، ممکن است بخواهید از پنیر ذوب شده در سالاد یا در تهیه غذا‌ها استفاده کنید.
می‌توانید پنیر خرد شده را قبل از تاریخ انقضا منجمد کنید، اما بهتر است اجازه دهید حداقل ۲۴ تا ۴۸ ساعت در یخچال بماند. این امر اجازه می‌دهد تا رطوبت (که در هنگام یخ زدن تبدیل به یخ می‌شود) به پنیر بازگردد.در حالی که انجماد فرآیند فساد را به تعویق می‌اندازد، توصیه می‌شود که پنیر ذوب شده در اسرع وقت استفاده شود. اگر یک تکه پنیر دارید، آن را به قطعات ۲۰۰ گرمی یا کوچکتر برش دهید. می‌توانید آن را در پلاستیک یا کیسه‌های فریزر بپیچید که از جذب طعم‌های دیگر به پنیر جلوگیری شود.
آیا پنیر در دمای اتاق فاسد می‌شود؟
مدت زمانی که یک پنیر خاص در دمای محیط برای مصرف ایمن باقی می‌ماند به رطوبت آن و تازه یا کهنه بودن آن و سایر عوامل بستگی دارد. بهتر است اجازه دهید پنیر شما قبل از سرو به دمای اتاق برسد تا بهترین طعم را داشته باشد، این امر معمولاً ۲۰ تا ۳۰ دقیقه طول می‌کشد.
پنیرسازی هزاران سال است که وجود داشته و راهی برای حفظ شیر قبل از در دسترسی به یخچال بوده است. برای درک کامل اصول ایمنی پنیر، مهم است که بدانید پنیر چگونه درست می‌شود. در واقع، تحقیقات نشان داده است که بیشتر پنیر‌های سفت رشد باکتری‌ها را کند می‌کنند، بنابراین احتمال بیماری‌های ناشی از غذا از طریق پنیر بسیار کم است.
پنیر‌های پاستوریزه فراوری شده مانند پنیر آمریکایی نیز به دلیل ترکیب مواد تشکیل دهنده و عملیات حرارتی در این دسته قرار می‌گیرند.
پنیر‌هایی که فسادپذیری بیشتری دارند
پنیر‌هایی که حاوی رطوبت بیشتری هستند فاسد شدنی‌تر هم هستند. اینها شامل پنیر‌های نرم مانند پنیر خامه‌ای و موزارلای تازه است. پنیر را مانند همه غذا‌های فاسد شدنی می‌توان تا دو ساعت در دمای اتاق قرار داد. با این حال، با باقی مانده پنیر بسته به نوع آن، باید متفاوت رفتار شود.
برای مثال اگر سینی پنیر به مدت دو ساعت بیرون است، پنیر‌های نرم و تازه باید دور ریخته شوند، اما پنیر‌های سفت (مانند چدار، گودا، پارمزان) را می‌توانید در یخچال بگذارید تا دوباره استفاده شود. اگر پنیر به صورت خشک شده است، می‌توان آن را در فویل پیچیده و در فریزر قرار داد تا بعداً استفاده شود.
