تخم‌مرغ؛ گنجینه‌ای مغذی برای سلامت جامعه
عضو هیئت علمی بخش تحقیقات علوم دامی مرکز تحقیقات کشاورزی لرستان ضمن تبیین اهمیت این ماده غذایی، بر لزوم فرهنگ‌سازی در تغذیه سالم تأکید کرد.
به گزارش ایلنا، بهروز یاراحمدی در همایش «صبحانه سالم با محوریت ترویج مصرف تخم‌مرغ» با هدف ارتقای شاخص‌های سلامت، با تشریح ارزش‌های بیولوژیک تخم‌مرغ، آن را «گنجینه‌ای کوچک در سفره‌های ایرانی» خواند و اظهار کرد: تخم‌مرغ یکی از در دسترس‌ترین و در عین حال غنی‌ترین منابع پروتئینی است که متأسفانه گاهی به ارزش واقعی آن در برنامه‌های غذایی توجه کافی نمی‌شود.
عضو هیئت علمی مرکز تحقیقات کشاورزی لرستان با اشاره به ویژگی‌های منحصربه‌فرد این ماده غذایی افزود: نخستین ویژگی بارز تخم‌مرغ، پروتئین کامل آن است؛ به این معنا که تمامی اسیدهای آمینه‌ی ضروری که بدن انسان قادر به ساخت آن‌ها نیست، در این ماده وجود دارد. این ویژگی سبب شده تا تخم‌مرغ منبعی بی‌نظیر برای رشد، ترمیم عضلات و تقویت جسمانی کودکان، ورزشکاران و سالمندان باشد.
یاراحمدی با اشاره به تأثیرات مثبت تخم‌مرغ بر عملکردهای شناختی بدن گفت: زرده‌ی تخم‌مرغ سرشار از "کولین" است که نقشی حیاتی در عملکرد مغز و حافظه ایفا می‌کند. همچنین وجود دو آنتی‌اکسیدان مهم یعنی "لوتئین" و "زآگزانتین" در آن، سپر دفاعی قدرتمندی برای پیشگیری از بیماری‌های چشمی مانند آب‌مروارید و تحلیل شبکیه است.
وی با رد باورهای قدیمی درباره کلسترول، خاطرنشان کرد: تحقیقات نوین علمی نشان می‌دهد که مصرف متعادل تخم‌مرغ (یک عدد در روز) برای اکثر افراد سالم نه‌تنها خطری برای قلب ندارد، بلکه به دلیل دارا بودن چربی‌های مفید، به سلامت قلبی-عروقی نیز کمک می‌کند. همچنین این ماده با ایجاد احساس سیری طولانی‌مدت، ابزاری کارآمد برای کنترل وزن و تناسب اندام است.
عضو هیئت علمی مرکز تحقیقات کشاورزی لرستان ضمن یادآوری جنبه اقتصادی و تنوع غذایی بالای تخم‌مرغ، بر نکات ایمنی تأکید کرد و افزود: توصیه اکید ما این است که تخم‌مرغ حتماً به‌صورت پخته یا آب‌پز مصرف شود تا از مخاطرات ناشی از آلودگی‌های باکتریایی جلوگیری گردد. همچنین افراد دارای شرایط پزشکی خاص نظیر دیابت یا کلسترول بالا، می‌بایست میزان مصرف خود را با مشورت پزشک متخصص تنظیم نمایند.
یاراحمدی با تأکید بر لزوم استمرار چنین رویدادهای آموزشی در مدارس و مراکز علمی، ابراز امیدواری کرد که با نهادینه کردن جایگاه تخم‌مرغ به عنوان یک ماده غذایی «کوچک اما پرقدرت» در سبد خانوار، گامی استوار در مسیر ارتقای سلامت عمومی جامعه برداشته شود.
