سوختگی انجماد یا سوختگی فریزری چیست و چه علایمی دارد؟

احتمالاً برای شما هم این اتفاق افتاده است که یک بسته گوشت از انتهای فریزر پیدا می کنید که ظاهر و کیفیت مطلوبی نداشته باشد. اگر گوشت تغییر رنگ داده باشد و کریستال های یخ با ضخامت زیاد اطراف گوشت تشکیل شده باشند به احتمال زیاد گوشت در سرمای فریزر دچار سوختگی انجماد شده است. در ادامه مطلب قصد داریم با پدیده ی سوختگی انجماد یا سوختگی فریزر بیشتر آشنا شویم.

ظاهر سوختگی انجماد در گوشت یا مرغ

برخلاف نامش، این یک سوختگی حرارتی نیست، بلکه ناشی از خشکی بیش از حد است. وقتی گوشت در فریزر به درستی بسته بندی نشده باشد، هوای سرد و خشک فریزر، رطوبت موجود در سطح گوشت را به خود جذب می کند (فرآیند تصعید). در نتیجه، کریستال های یخ روی سطح گوشت تشکیل شده و بافت گوشت خشک، چرمی و تغییر رنگ داده می شود.

نشانه های سوختگی فریزر:

• ظاهر: لکه های خاکستری، سفید یا قهوه ای روشن و خشک روی سطح گوشت (معمولاً شبیه لکه های چرم مانند).

• بافت: قسمت های آسیب دیده سفت و زبر می شوند.

• کریستال های یخ: وجود بلورهای یخ بزرگ روی بسته بندی یا سطح گوشت (نشان دهنده نوسان دما یا ورود هوا است).

آیا گوشت دارای سوختگی انجمادی قابل خوردن است؟

بله، از نظر ایمنی غذایی کاملاً بی خطر است. این گوشت فاسد نشده و بیماری زا نیست؛ فقط کیفیت طعم و بافت آن به شدت افت کرده است.

قسمت های سوخته معمولاً بعد از پخت، طعم بدی (شبیه مقوا یا طعم ماندگی) دارند.

شما می توانید قبل از پخت، آن قسمت های خشک و چرمی را با چاقو ببرید و دور بریزید و بقیه گوشت را مصرف کنید.

چگونه از سوختگی انجمادی جلوگیری کنیم؟

اصلی ترین عامل بروز این مشکل، تماس هوا با سطح گوشت است. برای جلوگیری از آن:

بسته بندی محکم: گوشت را در کیسه های مخصوص فریزر که هواگیری شده اند قرار دهید. استفاده از وکیوم بهترین روش است.

لایه محافظ: اگر از کیسه های فریزر معمولی استفاده می کنید، ابتدا گوشت را در لایه ای از سلفون یا کاغذ روغنی بپیچید و سپس داخل کیسه بگذارید تا تماس هوا به حداقل برسد.

خارج کردن هوای اضافه: تا جای ممکن هوای داخل کیسه را قبل از بستن خارج کنید.

دمای ثابت: دمای فریزر را روی ۱۸- درجه سانتی گراد یا کمتر ثابت نگه دارید. نوسان دمایی (مثلاً بر اثر باز و بسته کردن زیاد درب فریزر) باعث تبخیر رطوبت بیشتر می شود.

برچسب زمان: روی بسته ها تاریخ بزنید و سعی کنید گوشت ها را در بازه زمانی ۳ تا ۶ ماه مصرف کنید.

حتماً. اگر گوشتی در فریزر دارید که فکر می کنید سوختگی انجماد گرفته، این کارها را انجام دهید:

بررسی اش کنید:

لکه های سفید، خاکستری یا قهوه ای روشن

سطح خشک و چروک خورده

یخ زدگی زیاد یا کریستال های یخ روی بسته

بعد از یخ زدایی، بافت سفت و کمی چرمی

آیا قابل استفاده است؟

اگر فقط فریزبرن دارد، معمولاً قابل مصرف است اما اگر این علائم را هم دارد، دور بریزید:

بوی ترش، گندیده یا غیرعادی

لیزی و چسبندگی غیرطبیعی

تغییر رنگ شدید و گسترده

بسته بندی باز شده یا مدت خیلی طولانی در فریزر مانده

بهترین روش استفاده سوختگی انجماد

قسمت های خشک و آسیب دیده را ببُرید.

برای اینکه خشکی اش کمتر حس شود، از آن در غذاهای آبدار استفاده کنید:

خورش

سوپ

چرخ کرده و سس ماکارونی

کباب تابه ای با پیاز و ادویه

اگر گوشت قرمز است، مرینیت کردن با:

پیاز

روغن

کمی آبلیمو یا ماست

ادویه

کمک می کند بهتر شود.

با وجود اینکه استفاده از گوشت و مرغی که دچار سوختگی فریزری شده است برای سلامت شما خطری ندارد، اما باعث افت کیفیت می شود و شما می توانید با رعایت چند نکته ساده که در این مطلب به آن پرداختیم از حداکثر کیفیت غذای خود لذت ببرید.