چرا روغنها برای قلب خطرناک هستند؟ | راهکار مقابله با خطر روغن و چربیها
در سالهای اخیر میزان موارد بیماریهای قلبی بالا رفته که متخصصان یکی از عوامل موثر در بروز این بیماریها را مصرف چربیها و روغنهای خوراکی میدانند. البته متخصصان تأکید میکنند که چربیها به خودی خود مضر نیستند، اما نوع، کیفیت و نحوه استفاده از آنها بسیار مهم است.
انتخابهای هوشمندانهتر در آشپزخانه میتواند به کاهش خطر بیماریهای قلبی و عروقی کمک کند. روغن بخشی از رژیم غذایی روزمره ایرانیها بوده، هست و خواهد بود. روغن به صورتها و شیوههای مختلف و متفاوت در ایران در طبخ برنج، غذاهای سرخ کردنی و خورشها استفاده میشود. در یک سری از این موارد این روغن گرم میشود و پس از سرد شدن دوباره مورد استفاده قرار میگیرد و اغلب در انواع پخت و پزها مورد استفاده قرار میگیرد.
آمار رو به افزایش بیماری قلبی در ایران، چاره چیست؟
اما اکنون، پزشکان در مورد تأثیر این عادت بر قلب هشدار میدهند. موارد بیماری قلبی در سراسر ایران به شدت در حال افزایش است. بیماریهای قلب و عروق در واقع مهمترین عامل مرگ و میر ایرانیان است، امراضی که بر اساس آمارهای وزارت بهداشت و ثبت احوال، سالانه دست کم جان حدود ۱۴۰ هزار نفر را میگیرد و هزاران نفر را بستری، ناتوان و از کار افتاده میکند.تغییرات سبک زندگی، استرس و رژیم غذایی همگی در ابتلای این بیماری نقش دارند، اما متخصصان هشدار میدهند که یکی از عوامل کلیدی، چربیها هستند.
اگرچه چربیها برای زندگی ضروری هستند، زیرا به ما انرژی میدهند، به ساخت سلولها کمک میکنند و به بدن اجازه میدهند مواد مغذی مهم را جذب کند، اما متخصصان میگویند نوع چربی که استفاده میکنید و نحوه برخورد شما با آنها هنگام پخت و پز میتواند به سلامت شما آسیب برساند.
طبق توصیههای غذایی شورای تحقیقات پزشکی هند (ICMR)، در صورت استفاده در حد اعتدال از روغن و به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل، نیازی به اجتناب کامل از هیچ روغنی نیست.
دکتر وارون بانسال، جراح قلب میگوید: درک نقش روغنها در رژیم غذایی روزانه، منابع پنهان چربیهای ناسالم و نحوه اجتناب از آنها مهم است. او اضافه میکند که تعادل و آگاهی بیش از ترس اهمیت دارد.
خطر چربیهای پنهان برای سلامتی
او میگوید خطر بزرگتر، چربیهای پنهان است. تنقلات بستهبندیشده، غذاهای فوری، غذاهای پختهشده و فستفودها اغلب حاوی چربیهای ترانس هستند. این چربیها با افزایش خطر ابتلا به بیماریهای قلبی مرتبط بوده و اغلب برای مصرفکننده غیر محسوس هستند و به مرور زمان بیسروصدا آسیب ایجاد میکنند.
راهکارها چه هستند؟
دکتر بانسال میگوید، راه حل، رژیم غذایی شدید نیست، بلکه تغییر ساده است. او در این باره توضیح میدهد: از ترکیبی از روغنها استفاده کنید، از استفاده مجدد از روغن پخت و پز خودداری کنید، غذاهای فرآوری شده را محدود کنید و بخارپز کردن یا پختن را به سرخ کردن عمیق ترجیح دهید.
دکتر بانسال همچنین اضافه میکند که درک آنچه در غذای شما قرار میگیرد، اولین قدم برای محافظت از قلب شماست. او نتیجه میگیرد: سلامت قلب از خانه و از انتخابهای روزمره آشپزی که ممکن است کوچک به نظر برسند اما سلامت طولانی مدت را شکل میدهند، شروع میشود.
