بهترین زمان مصرف روغن خوراکی

شاید برخی از افراد تصور کنند روغن به دلیل بافتی که دارد، فاسد نشدنی است؛ اما در حقیقت اینطور نیست. روغن هم مانند سایر مواد غذایی، ممکن است فاسد شود؛ بنابراین باید جهت نگهداری از آن، به نکات لازم دقت داشته باشید. به طور مثال، باید آن را در جای خشک و دور از نور و گرما نگهداری کنید. بسته به نوع روغنی که مصرف می‎کنید، تاریخ انقضا آن متفاوت است. پس باید هنگام خرید روغن خوراکی، به تاریخ انقضای آن توجه کنید.

به زمان مصرف روغن خوراکی دقت داشته باشید، گاهی اوقات برخی از روغن‌های خوراکی پیش از تاریخ انقضا، فاسد می‌شوند. ساده‌ترین راهی که می‌توانید سالم بودن روغن را تشخیص دهید، بو کردن روغن گیاهی خوراکی یا چشیدن آن است. اگر بویی غیرطبیعی حس کردید، از مصرف آن صرف نظر کنید.

زمان ماندگاری انواع روغن خوراکی گیاهی

اگر به نحوه نگهداری مواد غذایی، از جمله روغن خوراکی دقت داشته باشید، به طبع، زمان ماندگاری آن افزایش یافته و ارزش غذایی آن نیز حفظ می‌شود. روغن‌ها با توجه به اشباع یا غیراشباع بودن، تاریخ انقضاهای متفاوتی دارند. همچنین نوع روغن حیوانی و روغن گیاهی مانند مارگارین نیز با یکدیگر متفاوت است.

اگر مدتی پس از خرید روغن خوراکی، متوجه تغییر رنگ و بوی روغن شدید، نباید از آن استفاده کنید؛ زیرا این امر، نشان دهنده فاسد شدن روغن است. حال اینکه زمان ماندگاری انواع روغن خوراکی چقدر است، به نوع روغن نیز بستگی دارد. زمان ماندگاری انواع روغن، بر اساس الزامات قانون‌گذار انتخاب می‌شود و در صورت عدم تعیین زمان انقضای روغن توسط قانون‌گذار، تولید کننده بر اساس تحقیقات و شواهدی که مرتبا پایش می‌کند، تاریخ انقضا را تعیین می‌کند؛ این تاریخ، حداکثر دو سال است.

تاریخ انقضای ذکر شده برای روغن، در حالت پلمپ و دربسته است و در صورت باز شدن روغن، بهتر است حداکثر ظرف یک تا دو ماه، ضمن رعایت شرایط نگهداری مناسب، مصرف شود.

عوامل موثر در زمان نگهداری روغن‌ها

تاریخ انقضا، یکی از عوامل تاثیرگذار در فرآیند انتخاب شما خواهد بود. در کنار آن، باید سایر عوامل زیر را هم در هنگام آشپزی با غنچه یا هر روغن دیگری، در نظر بگیرید.

گاهی اوقات به دلیل آنکه روغن در شرایط خوبی نگهداری نشده، خاصیت خود را از دست داده و خراب می‌شود. بنابراین، باید عوامل موثر در زمان نگهداری روغن‌ها را بدانید تا زمان ماندگاری آن‌ها افزایش پیدا کند:

حرارت

یکی از مواردی که در بسیاری از خانه‌ها مشاهده می‌شود، نگهداری روغن در کنار اجاق گاز است. زمانی که روغن در معرض حرارت باشد، زمان ماندگاری آن کاهش می‌یابد.

نور

روغن‌ها نسبت به نور بسیار حساس هستند. برای نگهداری روغن، باید آن‌ها را در کابینت یا در هر قسمتی که نور نباشد، نگهداری کنید. زمانی که روغن در معرض نور قرار بگیرد، اکسیده می‌شود و به طبع، رنگ و بوی آن تغییر می‌کند. روغنی که در ویترین مغازه و در معرض تابش مستقیم آفتاب قرار دارد، انتخاب مناسبی نیست.

هوا یا اکسیژن

پس از اینکه روغن را برای پخت و پز مصرف کردید، حتما درب آن را محکم ببنیدید تا هوا وارد آن نشود. اگر روغن در معرض هوا قرار بگیرد، اکسیده شده و زمان ماندگاری آن کمتر خواهد شد.

رطوبت

هنگام استفاده از انواع روغن، از جمله روغن خوراکی هوشمند، باید از قاشق کاملا خشک استفاده کنید. همچنین روغنی را که یکبار مصرف کرده‌اید، نباید مجدد به ظرف روغن برگردانید. رعایت نکردن این نکات، باعث ایجاد رطوبت در روغن شده و شرایط را برای هیدرولیز روغن و رشد میکروب‌ها و قارچ‌ها فراهم می‌کند و در نتیجه، روغن در معرض خرابی قرار خواهد گرفت.

افزایش ماندگاری روغن خوراکی با توجه به چند نکته

برای آنکه ارزش غذایی روغن را حفظ کنید و زمان ماندگاری آن را افزایش دهید، باید بعد از خرید روغن غنی شده، به چند نکته ساده توجه داشته باشید:

• به طور کلی، باید همه روغن‌ها را اعم از تراریخته و غیر تراریخته، در محیطی خنک، خشک، دور از تابش مستقیم نور و حرارت نگهداری کنید.
• بیش از اندازه نیاز خود، روغن خریداری نکنید؛ چراکه نگهداری طولانی مدت، باعث کاهش کیفیت روغن می‌شود. غنچه پلاس، روغن‌های خود از جمله روغن اسمارت بالانس را در بسته‌بندی‌ها و ظرفیت‌های متنوع، تولید کرده است و شما می‌توانید با توجه به میزان مصرف خود، روغن مناسب را تهیه کنید.
• اگر می‌خواهید روغن را به ظرف دیگری انتقال دهید، یک شیشه یا ظرف مناسب کاملا تمیز و خشک را انتخاب کنید. وارد کردن قاشق خیس و آلوده به روغن یا ظرف روغن، آن را مستعد خرابی می‌کند.
• پس از استفاده از روغن، بلافاصله درب آن را محکم ببندید.
• بهترین دمای نگهداری از روغن در کابینت، دمای ۱۵ تا ۲۵ سانتی گراد است.

سخن آخر

اگر به آشپزی علاقه داشته باشید و با دستور تهیه انواع غذاها، از طرز تهیه پاستا پنه آلفردو(https://ghonchehoil.com/طرز-تهیه-پاستا-پنه-آلفردو/) گرفته تا انواع خورشت‌ها، آشنا باشید، می‌دانید که روغن، عضو جدانشدنی آشپزی است. اما روغن نیز، مانند سایر مواد خوراکی، اصولی برای نگهداری دارد که در زمان ماندگاری آن تاثیرگذار است. پیشنهاد ما به شما این است که هنگام خرید روغن مایع گیاهی خوراکی، روغنی از نسل سوم روغن یا اسمارت بالانس را خریداری کنید که علاوه بر کیفیت و مقاومت بالا، تاریخ تولید و انقضا بر روی آن درج شده و نحوه نگهداری از روغن، بسته به نوع آن، توضیح داده شده باشد.