شیراز میزبان نخستین همایش تخصصی صنعت قهوه می‌شود/ «قهوه شیرازی» در مسیر تبدیل شدن به برند گردشگری
شیراز پاییز امسال میزبان نخستین همایش تخصصی صنعت قهوه با محوریت پاسداشت ثبت ملی «قهوه شیرازی» در فهرست میراث فرهنگی ناملموس کشور می شود.
به گزارش ایلنا، این همایش موضوعاتی از فرآوری و تولید، سلامت و بهداشت و آموزش تخصصی تا برندینگ، توسعه بازار، تغذیه، گردشگری و ظرفیت کشت قهوه در فارس را دنبال خواهد کرد.
مدیرعامل شرکت رویدادسازان توسعه پارس امروز ۱۲ مهرماه در نشست خبری با خبرنگاران که در اتاق اصناف مرکز استان فارس برگزار شد با اشاره به شکل‌گیری ایده برگزاری این رویداد گفت: برگزاری یک برنامه تخصصی برای صنعت قهوه شیراز از سال‌های گذشته مطرح بوده، اما به دلایل مختلف به تعویق افتاده و امسال نخستین همایش تخصصی این حوزه برگزار خواهد شد.
حسین دشتی، ثبت ملی «قهوه شیرازی» در فهرست میراث فرهنگی ناملموس کشور را یکی از مهم‌ترین ظرفیت‌های این رویداد دانست و افزود: شیراز از نظر تعداد کافه‌ها پس از تهران و اصفهان در جایگاه بالایی قرار دارد، اما با وجود گستردگی فعالیت این صنف، جای یک رویداد تخصصی که بتواند مسائل و ظرفیت‌های این صنعت را به شکل منسجم بررسی کند، خالی بود.
دشتی با اشاره به همزمانی این رویداد با روز جهانی قهوه و همچنین اهمیت ثبت ملی قهوه شیرازی اظهار کرد: انتخاب زمان برگزاری همایش با توجه به مناسبت‌های مرتبط با قهوه و شرایط اجرایی انجام شده است و هدف اصلی، ایجاد یک جریان مستمر برای توسعه این صنعت است.
وی تأکید کرد: فلسفه برگزاری رویداد نباید صرفاً به اجرای یک برنامه و انتشار چند خبر محدود شود، بلکه باید برای صنعت خروجی ایجاد کند؛ چراکه صنعت قهوه در سال‌های گذشته آن‌گونه که باید مورد توجه قرار نگرفته و ظرفیت‌های متعددی در زنجیره آن وجود دارد.
از سلامت و آموزش تا کشت قهوه در داراب
مدیرعامل شرکت رویدادسازان توسعه پارس، سلامت و بهداشت را از محورهای مهم همایش عنوان کرد و گفت: نحوه نگهداری، بسته‌بندی و فرآوری قهوه و همچنین وضعیت بهداشتی دستگاه‌ها و تجهیزات مورد استفاده در کافه‌ها می‌تواند مستقیماً با سلامت مصرف‌کنندگان ارتباط داشته باشد و به همین دلیل این موضوع باید به شکل تخصصی بررسی شود.
دشتی افزود: زنجیره صنعت قهوه تنها به تهیه و عرضه یک نوشیدنی محدود نیست و موضوعاتی مانند کشاورزی، فرآوری، تولید، سلامت، برندینگ، توسعه بازار، آموزش تخصصی و گردشگری را دربرمی‌گیرد.
وی از حضور متخصصان حوزه تغذیه در این رویداد خبر داد و گفت: از انجمن علوم تغذیه درخواست شده است یک متخصص برای ارائه دیدگاه‌های علمی درباره قهوه، تغذیه و سلامت معرفی کند تا این موضوع نیز از منظر علمی مورد بررسی قرار گیرد.
دشتی همچنین به ظرفیت کشت قهوه در فارس اشاره کرد و گفت: در داراب کشت آزمایشی قهوه به صورت کنترل‌شده در حال بررسی است و شرایط اقلیمی، آب‌وهوا و خاک منطقه می‌تواند زمینه بررسی امکان تولید نوع خاصی از دانه قهوه را فراهم کند.
وی ادامه داد: البته برای رسیدن به نتیجه قطعی، تحقیقات بیشتری لازم است، اما یکی از خروجی‌های مهم همایش می‌تواند توجه جدی‌تر به ظرفیت‌های تولید داخلی و بررسی امکان توسعه کشت قهوه در استان باشد؛ موضوعی که در صورت موفقیت می‌تواند بخشی از نیاز بازار را در داخل کشور تأمین کند.
کافه‌داری؛ حلقه‌ای از زنجیره گردشگری و اشتغال
دشتی با اشاره به پیوند صنعت قهوه و گردشگری اظهار کرد: امروز کافه‌ها بخشی از تجربه گردشگران در شهرها هستند و بسیاری از مسافران در کنار جاذبه‌های تاریخی و فرهنگی، به دنبال شناخت کافه‌های شاخص و تجربه فضای متفاوت آنها هستند.
وی افزود: معماری و هویت شیرازی و ایرانی در طراحی کافه‌ها می‌تواند این ظرفیت را تقویت کند و از طریق پیوند میان قهوه، فرهنگ کافه‌نشینی، معماری، میراث فرهنگی و گردشگری، یک تجربه متفاوت برای گردشگران ایجاد شود.
مدیرعامل شرکت رویدادسازان توسعه پارس، برندینگ و توسعه بازار را نیز از نیازهای جدی کافه‌ها دانست و گفت: بخشی از فعالان این حوزه با مشکلات اقتصادی مواجه هستند و آموزش در زمینه برندینگ، بازاریابی و توسعه بازار می‌تواند به پایداری کسب‌وکارها کمک کند؛ به همین منظور از کارشناسان این حوزه در تهران نیز برای حضور در همایش دعوت شده است.
دشتی با تأکید بر ضرورت ایجاد هم‌افزایی میان دستگاه‌ها و تشکل‌های مرتبط افزود: صنعت قهوه تنها متعلق به یک اتحادیه یا صنف نیست و مجموعه‌ای از دستگاه‌ها و صنایع در آن نقش دارند؛ از جهاد کشاورزی، صمت، دانشگاه علوم پزشکی و میراث فرهنگی گرفته تا اتاق اصناف و اتحادیه‌های مرتبط و حتی صنوف فعال در حوزه تجهیزات و دکوراسیون کافه‌ها.
وی ادامه داد: در این زنجیره، درودگران و کابینت‌سازان، تأمین‌کنندگان تجهیزات، قنادان، رستوران‌داران و دیگر فعالان حوزه مواد غذایی نیز نقش دارند و به همین دلیل همایش باید به عنوان رویدادی برای کل اکوسیستم صنعت و خدمات مرتبط با قهوه در فارس دیده شود.
دشتی از تشکیل کارگروه‌های تخصصی برای بررسی مشکلات فعالان این حوزه خبر داد و گفت: موضوعاتی مانند روابط کار، بیمه، مالیات، اماکن و بهداشت در این کارگروه‌ها بررسی خواهد شد تا مسائل موجود شناسایی و برای رفع آنها راهکار ارائه شود.
وی تأکید کرد: هدف این است که همایش به نتایج عملیاتی برسد و بتواند بخشی از موانع فعالان این صنعت را با همکاری دستگاه‌های مسئول برطرف کند. در صورت تداوم این رویداد در سال‌های آینده نیز می‌توان برای آن جایگاه ملی و حتی یک تقویم سالانه تعریف کرد.
آغاز ارزیابی کافه‌های برتر با شاخص‌های تخصصی
دشتی همچنین از راه‌اندازی سامانه ارزیابی کافه‌های برتر شیراز خبر داد و گفت: این ارزیابی با هدف معرفی کافه‌های شاخص و ایجاد رقابت سالم میان فعالان این حوزه انجام می‌شود و معیارهای آن تنها به ظاهر یا میزان استقبال عمومی محدود نخواهد بود.
وی افزود: شاخص‌هایی همچون مسائل فنی، بهداشت، محیط‌زیست و رضایت مشتری در این ارزیابی مورد توجه قرار گرفته و نتایج آن در همایش اعلام خواهد شد تا کافه‌های برتر به مردم و سرمایه‌گذاران معرفی شوند.
دشتی تأکید کرد: فرآیند ارزیابی باید کاملاً شفاف، تخصصی و مبتنی بر معیارهای مشخص باشد تا نتیجه آن برای فعالان این حوزه قابل پذیرش باشد.
وی همچنین با اشاره به نقش رسانه‌ها در توسعه صنعت قهوه گفت: انتظار می‌رود رسانه‌ها این رویداد را تنها در حد پوشش یک برنامه دنبال نکنند، بلکه موضوعاتی مانند ارتقای استانداردهای این صنف، ایجاد اشتغال پایدار برای جوانان، ظرفیت «قهوه شیرازی» به عنوان یک سفیر فرهنگی برای جذب گردشگر، شفافیت فرآیند داوری و رونق صنایع وابسته را نیز مورد توجه قرار دهند.
دشتی با بیان اینکه رسانه‌ها می‌توانند دیده‌بان این جریان توسعه باشند، افزود: روایت درست رسانه‌ای از ظرفیت‌های صنعت قهوه می‌تواند انگیزه باریستاها، کارآفرینان و فعالان جوان این حوزه را افزایش دهد و زمینه توجه بیشتر به این صنعت را فراهم کند.
وی در پایان گفت: هدف اصلی این همایش آن است که ظرفیت‌های پراکنده صنعت قهوه در کنار یکدیگر قرار گیرد؛ از دانش و آموزش و سلامت گرفته تا تولید، کشت، کافه‌داری، گردشگری، صنایع وابسته و بازار. شیراز می‌تواند در کنار جایگاه خود در شعر، هنر و فرهنگ، در حوزه کارآفرینی نوین، مهمان‌نوازی و فرهنگ کافه نیز پیشرو باشد و «قهوه شیرازی» می‌تواند بخشی از این مسیر را شکل دهد.
