هشدار: تخم مرغ را خام و عسلی مصرف نکنید

سرپرست دامپزشکی شهرستان مروست هشدار داد که مصرف تخم مرغ خام و فاقد هویت بهداشتی می تواند موجب بروز مسمومیت غذایی ناشی از باکتری سالمونلا شود. مصرف تخم مرغ عسلی نیز به همین اندازه خطرناک است. در این مقاله، خطرات این نوع مصرف و راهکارهای پیشگیری را می خوانید.

هشدار مهم دامپزشکی؛ تخم مرغ خام و عسلی نخورید

محمد باروتکوب، سرپرست دامپزشکی شهرستان مروست، اظهار کرد که مصرف تخم مرغ های فاقد نشانه گذاری بهداشتی یا استفاده از تخم مرغ به صورت خام و عسلی می تواند خطر ابتلا به مسمومیت غذایی ناشی از باکتری سالمونلا را افزایش دهد.

این هشدار به ویژه برای افرادی که عادت به مصرف تخم مرغ عسلی در وعده صبحانه دارند یا از تخم مرغ خام در تهیه شیرینی های خانگی و سس مایونز استفاده می کنند، بسیار حیاتی است.

سالمونلا چیست و چه علائمی ایجاد می کند؟

سالمونلا یکی از شایع ترین عوامل بروز بیماری های گوارشی در انسان است. این باکتری می تواند از طریق تخم مرغ آلوده به انسان منتقل شده و موجب بروز علائم ناخوشایندی شود.

علائم مسمومیت غذایی ناشی از سالمونلا معمولاً بین ۱۲ تا ۷۲ ساعت پس از مصرف ماده غذایی آلوده ظاهر می شود. این علائم شامل موارد زیر است:

• درد و گرفتگی عضلات شکم

• اسهال شدید و آبکی

• تب و افزایش دمای بدن

• تهوع و استفراغ

• ضعف عمومی و بی حالی

• سردرد

در موارد شدید، این مسمومیت می تواند منجر به کم آبی شدید بدن و نیاز به بستری در بیمارستان شود.

چرا تخم مرغ خام و عسلی خطرناک است؟

تخم مرغ به طور طبیعی ممکن است از طریق مدفوع مرغ آلوده به باکتری سالمونلا شود. این باکتری می تواند هم روی پوسته تخم مرغ و هم در داخل آن وجود داشته باشد. پخت کامل تخم مرغ، باکتری سالمونلا را از بین می برد، اما در تخم مرغ خام و عسلی، باکتری زنده می ماند و می تواند باعث مسمومیت شود.

نکته مهم این است که حتی تخم مرغ های به ظاهر سالم و تمیز نیز ممکن است آلوده باشند، بنابراین ظاهر تخم مرغ نمی تواند معیاری برای ایمنی آن باشد.

راهکارهای پیشگیری از مسمومیت با سالمونلا

برای پیشگیری از ابتلا به این باکتری خطرناک، نکات زیر را جدی بگیرید:

در مرحله خرید تخم مرغ

• حتماً تخم مرغ های دارای نشانه گذاری بهداشتی را تهیه کنید

• از خرید تخم مرغ های فاقد هویت بهداشتی خودداری نمایید

• تخم مرغ هایی که خارج از شرایط مناسب نگهداری می شوند، هرگز نخرید

• به تاریخ تولید و انقضای درج شده روی بسته بندی توجه کنید

• تخم مرغ های ترک خورده یا کثیف را نخرید

در مرحله نگهداری تخم مرغ

• تخم مرغ را بلافاصله پس از خرید در یخچال و در دمای زیر ۴ درجه سانتی گراد نگهداری کنید

• تخم مرغ را قبل از مصرف نشویید؛ شستشو لایه محافظ طبیعی پوسته تخم مرغ را از بین می برد

• تخم مرغ را دور از مواد غذایی پخته شده و آماده مصرف قرار دهید

• تخم مرغ را در قفسه اصلی یخچال نگهداری کنید نه در درب یخچال (تغییرات دمایی درب یخچال بیشتر است)

در مرحله مصرف تخم مرغ

• از مصرف تخم مرغ خام یا عسلی خودداری کنید

• تخم مرغ را کاملاً بپزید تا سفیده و زرده کاملاً سفت شود

• از مصرف تخم مرغ عسلی با زرده شل و آبکی پرهیز کنید

• در تهیه غذاهایی مانند سس مایونز خانگی، دسرها و شیرینی ها از تخم مرغ پاستوریزه استفاده کنید

• پس از دست زدن به تخم مرغ خام، دست های خود را کاملاً با آب و صابون بشویید

چه کسانی در معرض خطر بیشتری هستند؟

برخی افراد نسبت به عفونت سالمونلا حساسیت بیشتری دارند و باید احتیاط بیشتری به خرج دهند:

• کودکان زیر ۵ سال

• زنان باردار (سالمونلا می تواند به جنین نیز آسیب برساند)

• سالمندان بالای ۶۵ سال

• افرادی با سیستم ایمنی ضعیف (بیماران سرطانی، افرادی که شیمی درمانی می شوند، پیوند عضو داشته اند)

• افرادی که داروهای تضعیف کننده سیستم ایمنی مصرف می کنند

چه غذاهایی ممکن است حاوی تخم مرغ خام یا عسلی باشند؟

برخی از غذاهای رایج که ممکن است حاوی تخم مرغ خام یا عسلی باشند عبارتند از:

• سس مایونز خانگی و سس سالادهای خانگی

• شیرینی هایی که تخم مرغ خام در آنها استفاده می شود

• دسرهایی مانند موس شکلات، تیرامیسو و بستنی خانگی

• تخم مرغ عسلی و نیمرو با زرده شل و آبکی

• کوکتل های حاوی تخم مرغ خام مانند اگ نوگ

• خمیر شیرینی خام (مانند خمیر کلوچه و بیسکویت)

در صورت تمایل به مصرف این غذاها، از تخم مرغ پاستوریزه یا جایگزین های مناسب بدون تخم مرغ استفاده کنید.

اگر تخم مرغ آلوده مصرف کردیم، چه اقداماتی انجام دهیم؟

• اگر پس از مصرف تخم مرغ علائمی مانند اسهال، استفراغ و تب را تجربه کردید، اقدامات زیر را انجام دهید:

• مایعات کافی بنوشید تا از کم آبی بدن جلوگیری شود (آب، سرم خوراکی یا آبگوشت)

• در صورت شدید بودن علائم، حتماً به پزشک مراجعه کنید

• در مواردی که اسهال و استفراغ شدید است، ممکن است نیاز به بستری شدن و دریافت سرم باشد

• از مصرف خودسرانه آنتی بیوتیک یا داروهای ضد اسهال بدون تجویز پزشک خودداری کنید

• نمونه ای از غذای مصرفی را در صورت امکان نگه دارید تا پزشک بتواند منبع آلودگی را شناسایی کند

زمان مراجعه به پزشک

در شرایط زیر حتماً به پزشک مراجعه کنید:

• اسهال بیش از سه روز طول بکشد

• تب بالای ۳۸/۵ درجه سانتی گراد

• وجود خون در مدفوع

• علائم کم آبی مانند خشکی دهان، کاهش ادرار، سرگیجه و ضعف شدید

• استفراغ به حدی شدید است که نمی توانید مایعات را در بدن نگه دارید

• اگر فرد مبتلا جزء گروه های پرخطر (کودک، سالمند، باردار، بیمار با ایمنی ضعیف) باشد

رعایت اصول بهداشتی؛ کلید سلامت عمومی

باروتکوب در پایان خاطرنشان کرد که رعایت نکات بهداشتی در خرید و مصرف فرآورده های خام دامی نقش مهمی در پیشگیری از مسمومیت های غذایی و حفظ سلامت عمومی جامعه دارد.

جمع بندی

تخم مرغ خام و عسلی می توانند خطر مسمومیت با باکتری سالمونلا را افزایش دهند. علائم این مسمومیت شامل اسهال، استفراغ، تب و دردهای شکمی است که معمولاً بین ۱۲ تا ۷۲ ساعت پس از مصرف ظاهر می شود.

برای پیشگیری از این مسمومیت، حتماً تخم مرغ را کاملاً بپزید و از تخم مرغ های دارای نشانه گذاری بهداشتی خریداری کنید. کودکان زیر ۵ سال، زنان باردار، سالمندان و افراد با سیستم ایمنی ضعیف باید احتیاط بیشتری به خرج دهند. با رعایت این نکات ساده می توانید از خواص بی نظیر تخم مرغ بهره مند شوید و سلامتی خود و خانواده تان را حفظ کنید.