شگردهایی برای سالم نگه داشتن خرمالو
خرمالو از میوه‌های پرطرفدار است که در فصل پاییز مهمان خانه‌های ماست. این میوه بسیار مغذی است اما عمر نگهداری پایینی دارد. خرمالو می‌تواند به‌صورت رسیده یا نارس خریداری شود که در هر حالت شرایط نگهداری آن متفاوت است.
به گزارش ایلنا، خرمالوی رسیده در دمای اتاق فقط تا دو روز کیفیت خود را حفظ می‌کند در حالی‌که در یخچال تا پنج شش روز قابل نگهداری است، هر چند با افزایش زمان نگهداری بافت آن بسیار نرم می‌شود. اگر قصد دارید خرمالو را در دمای اتاق نگه دارید حتما آن را در سبد قرار داده و به دور از نور خورشید نگهداری کنید.
در صورتی که قصد دارید خرمالو را در بازه زمانی بیشتر از دو روز مصرف کنید، حتما آن را به یخچال انتقال دهید. خرمالوهای نارس مدت بیشتری در دمای اتاق قابل نگهداری بوده و معمولا طی چهار پنج روز به‌تدریج می‌رسند.
برای تسریع در رسیدن خرمالو، می‌توانید آنها را در کیسه‌های کاغذی قهوه‌ای قرار داده و یک سیب یا موز را در کیسه بگذارید. این میوه‌ها سرعت رسیدن را افزایش می‌دهند.
خرمالوهای پوست‌گیری‌شده یا برش‌خورده باید حداکثر تا یک ساعت مصرف شوند، در غیر این صورت دچار تغییر طعم شده و باید آنها را دور بیندازید.
اگر قصد دارید خرمالو را در یخچال نگهداری کنید، از ظرف دربسته یا کیسه‌های پلاستیکی استفاده کنید. خرمالو را تنها در زمان مصرف بشویید.
شستن آن قبل از نگهداری در یخچال سبب افزایش سرعت رسیدن و نرم‌شدن آن می‌شود. اگر خرمالوی رسیده را در کشوی مربوط به میوه‌ها قرار می‌دهید، دقت کنید برخی میوه‌ها مثل موز و سیب به‌دلیل تولید گاز اتیلن سبب تسریع در رسیدن و در نتیجه کاهش ماندگاری میوه می‌شود.
خرمالوی نارس نیز به همین روش در یخچال قابل نگهداری است با این تفاوت که می‌توانید سرعت رسیدن آن را با قراردادن در کنار برخی میوه‌های ذکرشده تسریع کنید.
خرمالو می‌تواند به‌صورت میوه کامل، برش‌خورده یا حتی پوره در فریزر نگهداری شود که دو مورد اول حداکثر تا شش ماه و پوره تا یک سال در این شرایط قابل نگهداری است.
خرمالوهای نارس را فریز نکنید و اجازه دهید قبل از فریز کاملا برسند زیرا وقتی آنها از انجماد خارج می‌شوند، قابل رسیدن نبوده و با یک میوه گس مواجه خواهید شد.
میوه‌های رسیده را به صورت تک‌تک منجمد کنید. سپس آنها را با پوشش‌های نازک پلاستیکی بپوشانید تا مطمئن شوید از سوختگی ناشی از انجماد که در زمان‌های طولانی نگهداری در فریزر رخ می‌دهد، در امان است.
اگر می‌خواهید اسلایس‌ها را منجمد و نگهداری کنید، ابتدا آنها را به‌صورت جداجدا روی سینی قرار داده و فریز کنید تا از چسبیدن آنها به یکدیگر جلوگیری شود. سپس آنها را به یک ظرف دربسته یا کیسه‌های مخصوص فریزر منتقل کنید. این مرحله باید سریع انجام شود در غیر این صورت ممکن است ذوب شوند و به هم بچسبند.
خرمالو به‌دلیل محتوای رطوبت و قند بالا در صورت کم‌توجهی به شرایط نگهداری، خیلی سریع کیفیت خود را از دست می‌دهد. هر چه دمای نگهداری بالاتر باشد، سرعت افت کیفیت نیز افزایش می‌یابد. نگهداری در یخچال نیز به‌معنای توقف واکنش‌های رسیدن نیست.
در صورتی که این میوه بیش از پنج روز در یخچال نگهداری شود، بیش از حد رسیده شده و بافت و طعم آن دستخوش تغییر می‌شود.
خرمالو به مرور دچار تغییر در ظاهر، مزه و بو می‌شود. از اولین علائم افت کیفیت خرمالو پیدایش نقاط نرم در گوشت میوه است.
در صورت مشاهده لکه‌های سیاه ممکن است آن لکه‌ها کپک باشند، پس احتیاط کنید و اگر تعداد این نقاط سیاه زیاد بود، کل میوه را دور بیندازید.
خرمالوی تازه بوی قوی و خوشایندی دارد. هر گونه بوی غیرطبیعی و ایجاد طعم تلخ یا ترش نشان‌دهنده خراب‌شدن آن است.
در زمان خرید به بافت خرمالو دقت کنید؛ خرمالوهایی که با یک فشار کوچک احساس نرمی در آن می‌کنید، ماندگاری کمتری دارند.
بعد از خرید، خرمالوی رسیده را به درستی جابه‌جا کنید. هرگز حجم زیادی از میوه‌ها را روی هم نچینید و آنها را به‌صورت تک‌لایه در ظروف یا سبدهای پلاستیکی خریداری کنید.
هرگونه فشار باعث ترکیدن آنها شده و گوشت میوه در معرض هوا و آلودگی‌های سطح میوه قرار می‌گیرد. در مورد خرمالوهای نارس به‌دقت زیادی نیاز نیست اما اگر به آنها فرصت رسیدن می‌دهید مدام آنها را بررسی کرده و میوه‌های رسیده را از بقیه جدا کنید.
منبع:جام جم
