طرز تهیه قیمه نثار قزوین مجلسی رستورانی+14 نکته ظریف و طلایی

قیمه نثار غذای سنتی و قدیمی شهر قزوین در ایران است.قیمه نثار قزوین مجلسی رستورانی از برنج ایرانی، گوشت، خلال بادام، خلال پسته، خلال پرتقال، زرشک و پیاز تهیه می شود. این غذا با کمی تغییرات شبیه به خورش قیمه سنتی است.

شهر قزوین در ایران در گذشته یکی از شهرهای اشرافی دوره صفویه در زمینه غذا بود. یکی از غذاهای اشرافی قزوین قیمه نزار بود که با ورود قاشق و چنگال به ایران از آن استفاده می کردند و با آمدن قاشق و چنگال توانستند گوشت را با قاشق و چنگال تکه تکه کنند.

قیمه نثار در میان خانواده های ثروتمند طبخ می شد و گرانتر از سایر غذاها بود. به همین دلیل مردم عادی به سختی می توانستند این غذا را تهیه کنند. همچنین سرو این غذا آیین های خاص خود را داشت و در ظرف ها و مجمع های مسی بزرگ سرو می شد. علاوه بر خود غذا که رنگ و شکل زیبایی دارد، در این سینی های مسی زیباتر شد.

مورخان نوشته اند که قیمه نثار را روی برنج ریختند و گوشت درشتی روی برنج گذاشتند و هر کس گوشت را از پهلو برید و شروع به خوردن کرد.بعدها با آمدن قاشق و چنگال، بریدن گوشت با این ابزار کار سختی بود و از همان ابتدا گوشت را تکه تکه می کردند که به آن گوشت "قیمه" می گفتند.

در ادامه با ما همراه باشید تا یکی از ساده ترین و بهترین روش های تهیه قیمه نثار قزوین مجلسی رو که از سایت اشپزی mealscook  تهیه شده رو به شما آموزش بدیم.

مواد لازم برای قیمه نثار قزوین مجلسی رستورانی

 طرز تهیه قیمه نثار قزوین مجلسی رستورانی

1.پیاز را پوست بگیرید و بشویید و به قطعات کوچک خرد کنید. سپس آن را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. آن را تفت دهید تا خوب طلایی شود.

2. برنج را به مدت 2 تا 4 ساعت در مقداری آب و نمک خیس کنید. همچنین خلال بادام را در یک کاسه کوچک با مقداری آب به مدت یک ساعت خیس کنید.

3 . خلال بادام را همراه با خلال پسته به مدت 10 دقیقه در ظرفی حاوی گلاب بریزید. بعد از این مدت آن را آبکش کرده و در کمی روغن سرخ کنید.

4. زرشک را به مدت 10 دقیقه در مقداری آب خیس کنید و سپس آب آن را خالی کرده و در مقداری روغن تفت دهید و شکر را اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید.

5. گوشت را در قابلمه حاوی روغن داغ بریزید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا آب آن کاملا گرفته شود. پیاز را که قبلا تفت داده بودید به گوشت اضافه کنید سپس پودر زردچوبه را اضافه کنید و تفت دهیدتا به رنگ و شکل مناسب سرخ شود.

6. 3 پیمانه آب به گوشت اضافه کنید (در حدی که آب روی گوشت را بگیرد) سپس چوب دارچین و هل را اضافه کنید و بگذارید 2 ساعت و 30 دقیقه با حرارت ملایم بپزد.

7. در 15 دقیقه آخر پخت گوشت، رب گوجه فرنگی و ادویه (نمک، پودر زردچوبه، فلفل سیاه) را به آن اضافه کنید و بگذارید تا کاملا بپزد و نرم شود.

8. برنجی را که قبلا آبکش کردید در قابلمه ای حاوی آب جوش بریزید و به مدت 7 تا 14 دقیقه روی حرارت زیاد قرار دهید تا آماده شود سپس آبکش کنید.

9. برنج را در قابلمه حاوی روغن داغ بریزید. درب حرارت را بگذارید و حرارت را زیاد کنید تا بخار برنج بلند شود.

10. کره را روی حرارت کم آب کنید. وقتی بخار برنج بالا آمد آن را روی برنج بریزید. زعفران را گوشه ای از برنج بریزید و درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید. سپس برنج به مدت 30 دقیقه دم می کند.

11. پس از پخت قیمه نثار، برنج را در بشقاب بریزید، سپس مخلوط گوشت، برنج زعفرانی، خلال بادام، خلال پسته، زرشک و خلال پرتقال را روی آن ریخته و سرو کنید.قیمه نثار قزوین آماده است.

در اینجا به نقل قولی از سایت pesterafsanjan.com برای شما بیان میکنیم

خلال پسته چیست؟

خلال پسته، یکی از محصولات باارزش و با خواص بی‌نظیر است که از درخت پسته به دست می‌آید. این محصول در زمینه تغذیه و سلامتی مورد توجه بسیاری از افراد قرار دارد و به عنوان یک منبع غذایی با ارزش و مفید شناخته می‌شود.

این محصول باارزش دارای ترکیبات غنی و متنوعی است که شامل پروتئین، چربی‌های سالم، فیبر، ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌ها می‌باشد. این ترکیبات باعث می‌شوند که خلال پسته به عنوان یک خوراکی سالم و مغذی شناخته شده و به حفظ سلامتی و پیشگیری از بسیاری از بیماری‌ها کمک کند.

بهتر است بدانید که تهیه کردن این محصول محبوب در خانه معمولا با استفاده از پسته‌های سالم و سبز انجام می‌شود. انجام یک فرایند ساده در منزل، شما را به یک خلال پسته مرغوب می‌رساند.

معرفی ویژگی‌های خلال پسته مرغوب

• رنگ سبز و مزه ارگانیک داشته باشد. (فاقد رنگ های خوراکی باشد)
• شکسته، خرد و پودر شده نباشد.
• دانه‌های درشت، قلمی و بلند داشته باشد.
• آفت نداشته باشد.

نکات مهم قیمه نثار قزوین مجلسی

• برای این که برنج، ظاهر مجلسی‌تری پیدا کند می‌توانید زمانی که آب آن در حال جوشیدن است نصف لیوان آب سرد در قابلمه بریزید. این کار باعث می‌شود دانه‌های برنج کشیده‌تر شوند.
• توصیه می‌شود قبل از اضافه‌کردن رب به گوشت، کمی آن را تفت دهید تا بهتر رنگ باز کند.
• خیس‌دادن خلال‌ها با گلاب طعم و عطر بهتری به آن‌ها می‌دهد.
• هر چه شعله گاز کمتر باشد و گوشت‌ها به مدت طولانی‌تری پخته شوند، بافت نهایی لطیف‌تر می‌شود و طعم لذیذتری پیدا می‌کند.
• در استفاده از پوست پرتقال زیاده‌روی نکنید؛ چرا که ممکن است باعث تلخی غذا شود. برای گرفتن تلخی پوست‌پرتقال‌ها باید آن‌ها را چند بار بجوشانید و مرتب آب ظرف را عوض کنید.
• اجازه دهید تا مایه گوشتی کاملا آب و رب را جذب کند و غلیظ شود.
• در طرز تهیه قیمه نثار مجلسی بهتر است گوشت‌ها کمی درشت‌تر از حد معمول خرد شوند.
• استفاده از روغن جامد برای این غذا مناسب‌تر از روغن مایع است.
• برای جلوگیری از سیاه شدن زرشک باید بلافاصله پس از حل شدن شکر حرارت را خاموش کنید.

  می توانید با افزودن کمی آبلیمو از شیرینی غذا بکاهید.

• این غذا یک غذای خشک است; بنابراین می توانید مقداری از آب گوشت را جداگانه با آن سرو کنید.
• زعفران را کاملا غلیظ دم کنید تا رنگ بهتری به غذا بدهد. زعفران زیاد رقیق شده باعث شل شدن برنج می شود.
• در تهیه این غذا بهتر است از پیاز طلایی یا قرمز به جای پیاز سفید استفاده کنید. پیاز سفید غذا را خیلی شیرین می کند.
• گذاشتن تهدیگ سیب زمینی یا نان می تواند برنج قیمه نثار را خوشمزه تر و خوشرنگ تر کند.

منبع : https://mealscook.com/recipes/gheymeh-nesar-qazvin/