طرز تهیه بامیه بازاری بدون پخت خمیر و جذب روغن کم
اگر می خواهید بامیه بازاری را بدون داغ زدن و با خمیری یکدست، سرخ کردنی ملایم و شربت داغ درست کنید، این دستور مرحله به مرحله به شما کمک می کند تا بامیه هایی پف کرده، طلایی و شیرین داشته باشید.
برای تهیه بامیه بازاری بدون داغ زدن، آب و روغن مایع را بجوشانید، نمک و جوهر لیمو اضافه کنید و همان طور داغ به آرد الک شده بیافزایید. پس از ۴ تا ۵ دقیقه هم زدن و ولرم شدن، تخم مرغ ها را تدریجی اضافه کرده و در روغنی که فقط کمی گرم است با حرارت ملایم سرخ کنید و بلافاصله در شربت بار داغ قرار دهید.
مراحل تهیه بامیه بازاری
مرحله اول: جوش آوردن ترکیب آب و روغن
در یک ظرف مناسب، ۳۲۰ گرم آب معمولی را همراه با ۲۵ گرم روغن مایع مخلوط کرده و روی حرارت زیاد قرار دهید تا کاملاً به جوش بیاید و قل قل بزند.
مرحله دوم: افزودن طعم دهنده ها و مخلوط کردن با آرد
به محض جوش آمدن کامل ترکیب، یک پینچ نمک و نوک قاشق جوهر لیمو اضافه کنید. بلافاصله و بدون معطلی، مایع داغ را به ۲۵۰ گرم آرد الک شده که در کاسه همزن آماده کرده اید اضافه کرده و ۴ تا ۵ دقیقه هم بزنید تا خمیر یکدست شود.
مرحله سوم: خنک سازی نسبی و افزودن تدریجی تخم مرغ
اجازه دهید خمیر کمی از داغی بیفتد اما کاملاً سرد نشود. سپس ۱۳۰ گرم تخم مرغ هم زده را به همراه ۱ قاشق چای خوری وانیل به صورت آرام و مرحله به مرحله به خمیر اضافه کرده و خوب مخلوط کنید تا خمیری لطیف مشابه خمیر نون خامه ای به دست آید.
مرحله چهارم: تنظیم رنگ خمیر و آماده سازی قیف
اگر می خواهید بامیه های شما مانند نمونه های بازاری رنگ تیره تری داشته باشند، ۱ قاشق غذاخوری شربت بار به خمیر اضافه کنید. خمیر آماده شده را داخل قیف یک بار مصرف با ماسوره آج دار یا آچاری بریزید.
مرحله پنجم: قیف زدن و سرخ کردن بامیه ها
تابه را از روغن سرخ کردنی پر کرده و فقط کمی گرم کنید (نباید داغ باشد). بامیه ها را با قیچی آغشته به روغن به اندازه دلخواه برش زده و داخل روغن بیفکنید، سپس روی حرارت ملایم سرخ کنید تا دو برابر پف کنند و طلایی شوند.
مرحله ششم: غوطه ورسازی در شربت بار داغ
بامیه های سرخ شده را مستقیماً و بدون معطلی از روغن داغ خارج کرده و داخل شربت بار داغ منتقل کنید. بر اساس میزان شیرینی دلخواه، بین ۳۰ ثانیه تا ۱ دقیقه نگه دارید و سپس روی توری قرار دهید تا شیره اضافی آن خارج شود.
