آموزش فریز کردن بامیه

اما نکته مهم اینجاست که اگر بامیه به درستی آماده سازی و فریز نشود، ممکن است بعد از یخ زدایی دچار لیزی، تغییر رنگ یا افت کیفیت شود. در این مقاله یک روش کاملاً اصولی و کاربردی برای آموزش فریز کردن بامیه را بررسی می کنیم تا بامیه ای سالم، خوش رنگ و باکیفیت در فریزر داشته باشید.

انتخاب بامیه مناسب برای فریز کردن

برای اینکه نتیجه نهایی خوب باشد، انتخاب اولیه بسیار مهم است:

• بامیه های کوچک، سبز و سفت انتخاب کنید

• از بامیه های درشت، نرم یا لک دار استفاده نکنید

• بامیه تازه باید سطحی صاف و بدون له شدگی داشته باشد

• بوی طبیعی و تازه داشته باشد

بامیه های ریز معمولاً بعد از فریز شدن بافت بهتری دارند و در خورشت وا نمی روند.

شستشوی اصولی بامیه قبل از فریز

شستشو مهم ترین مرحله برای جلوگیری از آلودگی و افت کیفیت است.

مراحل شستشو:

1. جدا کردن بامیه های خراب و له شده

2. قرار دادن بامیه ها در محلول آب سرد + کمی سرکه سفید (۱ تا ۲ دقیقه)

3. شستشو با آب سرد تمیز

4. خشک کردن کامل با آبکش یا دستمال تمیز

نکته مهم: رطوبت باقی مانده باعث چسبیدن بامیه ها در فریزر می شود.

در آشپزی حرفه ای، بهترین روش نگهداری سبزیجات، روش بلانچ کردن است. این روش در مورد بامیه هم بهترین نتیجه را می دهد.

بلانچ کردن

مراحل:

• جوشاندن بامیه در آب به مدت 3 تا 4 دقیقه

• انتقال سریع به آب یخ (توقف فرآیند پخت)

• خشک کردن کامل بامیه ها

• پهن کردن روی سینی و فریز اولیه

• بسته بندی در کیسه فریزر یا زیپ لاک

نتیجه: حفظ رنگ سبز، بافت سفت و طعم طبیعی

مناسب ترین روش برای نگهداری طولانی مدت

روش دوم: فریز کردن بامیه با تفت سبک

این روش برای کسانی مناسب است که می خواهند بامیه بعد از پخت کمتر لیز شود.

مراحل:

• تفت دادن بامیه با مقدار کم روغن

• خنک شدن کامل

• بسته بندی در کیسه فریزر

• خارج کردن کامل هوا از بسته

مزیت: کاهش لیزی بامیه در خورشت

عیب: کمی تغییر در طعم طبیعی

روش سوم: فریز کردن خام (ساده اما کم کیفیت تر)

• شستشو و خشک کردن کامل

• کوتاه کردن ساقه ها

• بسته بندی و قرار دادن در فریزر

این روش سریع است اما:

• احتمال تغییر رنگ بیشتر است

• بافت ضعیف تر می شود

• ماندگاری کیفیت کمتر است

روش چهارم: آب نمک (تقویت بافت)

• خیساندن بامیه در آب سرد و نمک (۱ تا ۲ ساعت)

• شستشو و خشک کردن

• فریز کردن در کیسه

کمک به سفت شدن بافت

کاهش تلخی احتمالی

مدت زمان نگهداری بامیه در فریزر

در صورت آماده سازی اصولی:

بین 6 تا 12 ماه قابل نگهداری است

اما کیفیت در 6 ماه اول بهترین حالت خود را دارد.

اشتباهات رایج در فریز کردن بامیه

• فریز کردن بامیه خیس

• استفاده از بامیه درشت و رسیده

• پر بودن کیسه از هوا

• نداشتن مرحله بلانچ

• نگهداری طولانی بیش از 1 سال

نحوه استفاده از بامیه فریز شده

• مستقیم داخل خورشت استفاده شود

• بهتر است یخ زدایی کامل نشود تا له نشود

• در مراحل آخر پخت اضافه شود