فوت و فن تهیه زرشک پلو با مرغ

 زرشک پلو با مرغ یکی از غذاهای محبوب و شیک ایرانی برای مهمانی‌هاست. مرغی که با پیاز و ادویه به‌آرامی پخته و با سس زعفرانی غلیظ سرو می‌شود در کنار برنج ایرانی و زرشک تفت‌داده‌شده با خلال پسته و بادام ترکیب خوش‌رنگ و خوش‌طعمی می‌سازد.

در این مطلب با طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی و سس زعفرانی آشنا می‌شوید.

مواد اولیه برای ۴ نفر

برنج ایرانی: ۴ پیمانه

مرغ: ۴ تکه ران یا سینه

زرشک: ۱ پیمانه

پیاز بزرگ: ۲ عدد

رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

زعفران دم‌کرده غلیظ: ۴ قاشق غذاخوری

شکر: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری

کره: ۵۰ گرم

خلال پسته و بادام: از هرکدام ۲ قاشق غذاخوری

آب‌لیمو: ۱ قاشق غذاخوری

چوب دارچین: ۱ تکه کوچک

زردچوبه، فلفل سیاه و نمک: به مقدار لازم

روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه زرشک پلو مجلسی

۱- پخت مرغ با سس زعفرانی

پیازها را خلالی خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند. زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و تکه‌های مرغ را داخل قابلمه بگذارید. مرغ را از هر دو طرف سرخ کنید تا سطح آن طلایی شود.

رب گوجه‌فرنگی را در گوشه قابلمه کمی تفت دهید تا رنگ باز کند. سپس چوب دارچین و حدود ۲ پیمانه آب جوش اضافه کنید. در قابلمه را ببندید و اجازه دهید مرغ حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد.

در ۱۵ دقیقه پایانی زعفران دم‌کرده و آب‌لیمو را اضافه کنید. وقتی مرغ کاملاً پخت آن را خارج کنید و اجازه دهید سس بدون در چند دقیقه بجوشد تا غلیظ و خوش‌رنگ شود. در صورت تمایل می‌توانید کمی کره به سس اضافه کنید.

۲- آماده کردن برنج مجلسی

برنج را بشویید و با آب و نمک حدود یک ساعت خیس کنید. سپس آن را در آب جوش بریزید و پس از نرم شدن اطراف دانه‌ها و باقی ماندن مغز کمی سفت آبکش کنید.

کف قابلمه روغن بریزید و ته‌دیگ دلخواهتان را بچینید. برنج را داخل قابلمه بریزید و کمی روغن یا کره روی آن بدهید. اجازه دهید برنج ابتدا با حرارت متوسط بخار کند و سپس حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه با حرارت کم دم بکشد.

۳- تهیه زرشک و خلال مجلسی

زرشک را پاک کنید و سریع بشویید. کره را در تابه روی حرارت ملایم آب کنید و زرشک را همراه شکر اضافه کنید. حدود یک تا دو دقیقه تفت دهید. مراقب باشید زرشک نسوزد، چون خیلی زود تلخ می‌شود.

خلال پسته و بادام را نیز جداگانه با مقدار کمی کره تفت دهید. سپس کمی از برنج را با زعفران دم‌کرده مخلوط کنید تا برای تزئین آماده باشد.

۴- چیدمان و سرو

برنج را در دیس بکشید و روی آن را با برنج زعفرانی، زرشک و خلال پسته و بادام تزئین کنید. تکه‌های مرغ را کنار برنج بچینید و مقداری از سس غلیظ زعفرانی را روی مرغ بریزید. باقی سس را در ظرف جداگانه سرو کنید تا هر فرد به میزان دلخواه استفاده کند.

فوت‌وفن خوشمزه‌تر شدن غذا

• برای رنگ بهتر مرغ اجازه دهید تکه‌ها پیش از اضافه کردن آب به‌خوبی سرخ شوند.

• زعفران را در مراحل پایانی اضافه کنید تا عطر آن حفظ شود.

• زرشک را با حرارت کم تفت دهید و شکر را متناسب با ترشی آن تنظیم کنید.

• برای مجلسی‌تر شدن غذا از ترکیب ران و سینه استفاده کنید و سس را بیش از حد رقیق نگه ندارید.

کالری تقریبی: هر پرس زرشک پلو با مرغ حدود ۶۰۰ تا ۸۰۰ کیلوکالری دارد و با توجه به اندازه مرغ و میزان روغن و کره متغیر است.